Ngày Xuân, bánh tét là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ của người miền Tây. Ở Cần Thơ, bên cạnh những đòn bánh tét truyền thống, món bánh tét lá cẩm mang một nét đặc trưng riêng, trở thành đặc sản nổi tiếng của đất Tây Đô.
Nguồn gốc bánh tét lá cẩm
Bánh tét đối với người dân miền sông nước Cửu Long vốn gần gũi và thân thuộc. Tuy nhiên, trong sự phổ biến đó vẫn có những nét độc đáo riêng, điển hình là bánh tét lá cẩm trứ danh của gia tộc họ Huỳnh ở Bình Thủy. Con cháu họ Huỳnh đã làm cho đòn bánh tét thêm độc đáo bằng cách nấu lá cẩm lấy nước xào nếp dẻo với nước cốt dừa, dùng thịt và trứng vịt muối làm nhân.
Cách tạo màu và hương vị đặc trưng
Loại nếp dùng làm bánh phải là nếp ngon, ngâm với nước lá cẩm để lên màu tím hồng bắt mắt. Lá cẩm tươi được luộc với một ít nước rồi ngâm cùng nếp khoảng 8 giờ để lên màu đẹp; lá càng tươi thì màu nước lá cẩm càng đậm. Sau khi ngâm, nếp được xào với nước cốt dừa, nêm muối, đường và xào trên bếp lửa khoảng 1 tiếng cho đến khi màu lá cẩm cùng nước cốt dừa ngấm đều hạt nếp.
Phần nhân bánh gồm đậu xanh, thịt và đặc biệt có thêm hột vịt muối. Thịt làm nhân phải tươi, ướp thấm gia vị; lá chuối gói bánh không được non hoặc quá già, lau sạch mà không cần phết dầu vì nước cốt dừa trong nếp khi nấu đã tiết ra đủ để không dính lá lúc bánh chín. Sau khi gói, bánh được luộc chừng 4-5 tiếng. Bánh chín cắt ra vừa thơm ngon vừa có màu sắc rực rỡ, tô điểm cho mâm cỗ ngày Tết.
Với hương vị đậm đà từ màu xanh của lá, mùi thơm của nếp và lá dứa, vị ngọt bùi của nhân đậu, bánh tét lá cẩm là món quà đặc sản được nhiều người tìm mua mỗi dịp Tết đến. Ngoài bánh tét, bạn có thể tìm hiểu thêm về bánh ú nước tro — một loại bánh truyền thống khác gắn liền với ký ức Tết của người miền Tây.